“好吃不全麦 全麦不好吃”这个老观念真的是要变一变了！！！

先，有些人觉得全麦不好吃，是不喜欢全麦的味道。也就是说不管干湿软硬，他只是不喜欢吃全麦而已！这是属于个人口味喜好问题，只能说减小杂粮比例或者更换配比吧。

其次，有些人觉得全麦不好吃，是认为全麦面包一定很硬。

我在最初也一直以为杂粮面包就要干巴巴的硬了吧唧的、当时的网络也没有现在对健康饮食烘培普及的这么全面。

但是在经过这些年的 制作经验累积还有书本网络的知识输入，觉得当时真的太可笑了！其实全麦面包的软硬完全可以从制作的品类／配方／手法／发酵方式和时常／烘培方式这些问题来解决。（以上问题一一挂钩，实在无法用简言片语描述）

所以综上，只能说杂粮面包不一定就要硬硬的不好吃。

超市全麦面包挑选：

看配料：很多人说配料表第一写的全麦才是真正的全麦面包，其实我并不同意这个观点，超市面包本来就是不走高端品质线的，基本碰不到这种面包的而且全麦面包也不能用这一点一概而论！面包店倒是应该能碰到。国家规定30%添加全麦的就可以叫全麦面包了，也就是配料表第二位可以算合理的，并且我们也比较好挑选！但是当然第一位更好了。

看颜色：全麦面包应该是淡褐色，如果是焦糖色你就要辨别是不是全麦了（此处排除杂粮面包可能），或许是商家为了冒充全麦添加的焦糖色素。

看麸皮：真正的全麦面包肯定内部组织会有麸皮！有可能是粗麸（p1）或者细麸（p2），也就是再细也会有小点点（p2）。一次同时还有种可能就是商家为了保证口感只用了白粉和大量麸皮营造粗糙的口感，所以要和上一点颜色综合看。

尝口感：已经否定了全麦面包一定难吃的观点，但毕竟组织保留的很完整，吃到嘴里后的嚼感肯定是和白面包不同的，会嚼到小麸皮，并且仔细咀嚼会体会到全麦粉的香气，这些一定是白面包吃得不到的口感。（也就是很多人喜欢 也很多人不喜欢的全麦味儿）

上述只能说让你们选到全麦面包，但是配料里的添加剂你们还要注意。